Cavas Hill 1887 Brut

Opinión de Cata de Cavas Hill 1887 Brut

Iniciaremos la opinión de hoy, con una curiosidad que me ha llamado la atención, nada más conocer esta bodega y empresa ... y fue su pertenencia al grupo RUÍZ MATEOS hasta el año 2011, cuando fueron apartados por orden judicial tras la suspensión de pagos del grupo.
Posteriormente, fue comprada por el grupo Henkel (propietario de la marca de pizzas Dr Oetker) quien la explota en la actualidad.

Pero vamos con un poquito de historia...
En el siglo XIX, se le llamaba "ennoblecer" a la acción de injertar en una cepa, distintas variedades de uva.

Recolección a mediados del Siglo XX - Cavas Hill

Esta, fue la principal virtud de los viñedos del Penedés y lo que los salvó de la temible filoxera.
Los orígenes de Cavas Hill comienzan el siglo XII cuando un inglés, Joseph Hill empieza la explotación de las viñas de la finca "El Maset".
Sus descendientes continuaron la labor familiar durante generaciones, hasta que en 1887, Cavas Hill se constituyó como empresa para dedicarse al cultivo de viñas y elaboración de vinos.
En 1918, se construyeron las primeras cavas subterráneas y se comenzó la elaboración con el método "Champenoise".

Cavas subterráneas de Cavas Hill

El cava que hoy probamos, Cavas Hill 1887 Brut, se distingue porque tras la segunda fermentación que realiza en botella en sus cavas centenarias, permanece un mínimo de doce meses a una temperatura entre 12ºC y 16ºC en cavas subterráneas como las de la fotografía.
Las variedades de uva que se usan en su elaboración son Xarel.lo 50%, Macabeo 35% y Parellada 15%.
Su grado alcohólico es del 12% y su temperatura de servicio óptima entre los 6ºC y los 8ºC.
Su precio ronda los 5 euros por botella y su relación calidad precio es regular.
Se trata de un cava con poco gas para mi gusto de color pajizo y suave, pero con demasiada acidez.
En boca destaca su entrada intensa, sabor a uva aunque quizás demasiado verde, un paso por boca común y un final largo y persistente, aunque para mi gusto demasiado ácido.
Por su precio, ya no pretende ser un cava de alta gama, pero podría exigírsele algo más...
Su crianza se hace demasiado imperceptible.
Recomendado como un cava de uso común, que podemos encuadrarlo en la gama baja-media.
Para degustar, pero sin pretensiones.

Puntuación de cata de Cava Cavas Hill 1887 Brut  75 puntos

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