Mimetic 2020 Magnum: mucho sabor, poco cuerpo y una Garnacha que nos dejó esperando más
La botella, el formato Magnum, la etiqueta y la trayectoria de David Seijas elevaban nuestras expectativas. Encontramos un vino sabroso, fresco y fácil de beber, pero con menos cuerpo y estructura de lo que esperábamos.
Mimetic 2020 no nos pareció un mal vino. Estaba pleno de sabor, conservaba frescura y entraba con facilidad. El problema estuvo en la diferencia entre lo que esperábamos encontrar y lo que finalmente apareció en la copa: menos cuerpo, menos profundidad y una sensación general algo más ligera de lo previsto.
Mimetic llega a la mesa con varios elementos capaces de generar interés. La botella es un Magnum de litro y medio, la etiqueta tiene una ilustración muy trabajada, el vino procede de Calatayud y detrás del proyecto aparece el nombre de David Seijas, antiguo jefe de sumilleres de elBulli.
Todo ello nos hizo imaginar un tinto con bastante presencia, concentración y estructura. También esperábamos que el formato grande ayudase a mostrar una evolución lenta y una sensación especialmente redonda.
Una Garnacha con mayor cuerpo, profundidad, estructura y una presencia más marcada en boca.
Un vino pleno de sabor y fresco, pero más ligero y menos estructurado de lo que sugerían la botella y el contexto.
La diferencia no está en la intensidad aromática ni en la cantidad de sabor. En esos apartados el vino responde. La sensación de decepción parcial nació principalmente de la textura y del peso en boca.
```
```
```
El principal atributo positivo de Mimetic fue el sabor. No lo encontramos plano, vacío ni falto de expresión. Había fruta, frescura y una sensación bastante limpia, con suficiente intensidad para mantener el interés.
Sin embargo, esa intensidad no se traducía en demasiado cuerpo. La entrada era agradable y sabrosa, pero el centro de boca tenía menos volumen de lo que esperábamos. La textura resultaba ligera para una botella que, visualmente y por graduación, hacía pensar en un vino más poderoso.
La ausencia de crianza en madera ayuda a entender parte de su estilo. No aparecen tostados, vainillas marcadas ni una capa de roble que aumente artificialmente la sensación de peso. El protagonismo se mantiene en la fruta y en la frescura.
Esa elección puede ser una virtud para quien busque una Garnacha directa, jugosa y sin maquillaje. En nuestro caso, esperábamos algo más de profundidad y persistencia, por lo que la experiencia quedó un escalón por debajo de lo previsto.
Mimetic no falla por falta de sabor. La sensación incompleta aparece cuando buscamos estructura, volumen y una persistencia mayor.
```
```
La ficha oficial actual de Mimetic explica que el vino permanece seis meses en depósitos de hormigón con sus lías finas y bâtonnages periódicos. Es una filosofía muy diferente a la crianza en barrica.
El hormigón no aporta aromas tostados ni sabores propios de la madera. Su función está más relacionada con conservar la fruta, favorecer una evolución controlada y aportar textura sin cubrir la identidad de la Garnacha.
En teoría, esa elaboración debería ofrecer frescura, jugosidad y un tanino maduro. Nuestra botella sí mostró el lado sabroso y fresco, pero no percibimos toda la textura y amplitud que esperábamos encontrar.
No consideramos que la falta de madera sea un defecto. Simplemente ayuda a explicar por qué Mimetic se presenta como un vino más directo, ligero y frutal. Quien busque barrica, tostados o una sensación especialmente corpulenta puede quedarse con la misma impresión que nosotros.
```Gallina de Piel Wines se define como una no bodega. Eso no significa que sus vinos no se elaboren en instalaciones vinícolas, sino que el proyecto no se limita a una finca o edificio propios.
Su equipo busca viñedos y colabora con productores locales en distintas regiones. La intención es crear vinos ligados a variedades autóctonas, paisajes concretos y una comunicación gráfica reconocible.
Mimetic representa Calatayud, sus viejos viñedos de Garnacha, sus suelos arcillosos y la altitud de una zona marcada por el contraste térmico.
La criatura ilustrada, el gallo y el lema Wild Lost Landscapes convierten la botella en una de las más llamativas de la mesa.
La estética genera personalidad, pero también eleva las expectativas. En nuestro caso, la presentación prometía una experiencia más intensa y profunda que la que finalmente encontramos.
```
```
```
David Seijas formó parte del equipo de sumillería de elBulli y ejerció como jefe de sumilleres entre 2007 y el cierre del restaurante en 2011. También fue reconocido con la Nariz de Oro en 2006 y con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller en 2011.
Después continuó vinculado a elBullilab y desarrolló una trayectoria como comunicador, profesor y autor. Gallina de Piel Wines nació en 2017 como una forma de transformar esa experiencia en vinos propios y en historias embotelladas.
Su interés por la relación entre precio y placer se percibe en Mimetic. Las botellas actuales de 75 cl se sitúan en una franja económica y pretenden ofrecer una Garnacha accesible, gastronómica y fácil de entender.
```En el momento de actualizar este artículo encontramos la botella de 75 cl entre 8,99 y 9,90 euros, dependiendo del comercio y de la añada disponible.
No hemos localizado una referencia actual verificable para el Magnum 2020 de 1,5 litros que aparece en nuestras fotografías. Por eso no asignamos un precio exacto a nuestra botella.
Por su precio habitual en formato normal, Mimetic se sitúa claramente en el terreno de los vinos asequibles. Eso ayuda a entender su estilo directo, aunque el tamaño Magnum y la presentación hicieron que nuestras expectativas fueran mayores.
```
```
El perfil sabroso, fresco y poco marcado por la madera permite combinar Mimetic con carnes a la parrilla, cordero, hamburguesas, embutidos, verduras asadas, pizzas y guisos que no sean excesivamente pesados.
La propia bodega propone el ternasco de Aragón con patatas panadera y recomienda servirlo entre 14 y 16 ºC. Esa temperatura relativamente fresca puede ayudar a mantener la fruta y evitar que sus 14,5 grados de alcohol pesen demasiado.
Nosotros evitaríamos acompañarlo con platos que requieran un tinto especialmente corpulento o tánico. Su virtud está más en la facilidad, la fruta y el sabor que en la fuerza estructural.
```En botella de 75 cl y por un precio cercano a los nueve o diez euros, podríamos volver a probar una añada más reciente para comprobar la evolución del proyecto.
La experiencia con el Magnum 2020 no fue negativa, pero tampoco respondió a todo lo que esperábamos. El vino ofreció sabor y frescura, aunque echamos de menos más cuerpo y una sensación final más completa.
No sería nuestra primera elección para quien busque un tinto potente y estructurado. Sí puede tener sentido para quien valore una Garnacha frutal, directa, fácil de beber y sin una presencia evidente de madera.
```Mimetic 2020 Magnum es una botella con una historia atractiva. Procede de Calatayud, está vinculada al proyecto de David Seijas y presenta una de las etiquetas más originales que hemos llevado a la mesa.
En copa encontramos un vino lleno de sabor, fresco y limpio. No echamos de menos la madera como aroma, pero sí una mayor estructura, más volumen y algo más de profundidad.
La experiencia demuestra que sabor y cuerpo no siempre avanzan juntos. Mimetic tenía expresión, pero el centro de boca se quedó algo corto frente a nuestras expectativas.
No fue una decepción completa ni una mala compra. Fue un vino correcto, con personalidad y fácil de disfrutar, aunque el formato Magnum, la graduación y el relato que rodea a la botella nos hicieron esperar una experiencia más contundente.
```Compartir esta cata
``` ```