Dominio del Pidio 2018
Crónica de un hallazgo fortuito en las profundidades de la Castilla eterna.
A veces, el destino tiene una forma curiosa de recompensar la curiosidad. No fue en una subasta glamurosa ni en una tienda gourmet de la capital donde nos topamos con esta joya. Fue en el silencio de un restaurante de pueblo, de esos donde el mantel es de tela recia y el dueño te mira a los ojos antes de recomendarte "lo bueno". Allí, en un rincón sombrío de su bodega subterránea, descansaba el Dominio del Pidio 2018.
Al rescatar la botella, lo primero que impacta es su estética. No busca los brillos del marketing moderno. Su etiqueta, con ese tono crema envejecido y una tipografía que evoca los registros antiguos de viticultura, ya nos estaba contando una historia antes de descorcharla. Estábamos ante la botella número 1.887 de una tirada limitada de 15.820. Un número que, para los que amamos el vino, significa exclusividad y respeto por el ritmo de la naturaleza.
🍇 Variedades
Principalmente Tempranillo (Tinto Fino) con un sutil aporte de Albillo Mayor. Un coupage tradicional que recupera la esencia histórica de la zona.
🏰 Crianza Ancestral
Crianza en depósitos de cemento y barricas de roble francés en cuevas del siglo XVI. Temperatura y humedad constantes por inercia térmica.
📍 El Terroir
Viñedos viejos situados en Quintana del Pidio, a más de 800 metros de altitud. Suelos arenosos y arcillosos con base granítica.
Dominio del Pidio: El Proyecto de una Vida
Para entender este vino hay que entender a Oscar Aragón y a la familia que dio vida a Cillar de Silos. Dominio del Pidio no nació como una marca comercial más, sino como un acto de rebeldía frente a la homogeneización del vino. Quintana del Pidio, el pueblo donde se ubica, ha sido históricamente conocido como el "Jardín de la Ribera" por la calidad excepcional de sus uvas.
El proyecto consistió en algo hercúleo: rehabilitar un barrio entero de bodegas tradicionales que estaban en desuso. Cinco cuevas subterráneas, excavadas a mano hace siglos, donde el vino reposa sin necesidad de aire acondicionado ni tecnología intrusiva. En estas profundidades, el Dominio del Pidio 2018 desarrolló su carácter pausado y profundo.
La filosofía de Oscar es clara: intervenir lo mínimo. El uso de depósitos de cemento para la fermentación permite que la fruta se exprese sin el exceso de maquillaje que a veces aporta la madera nueva. Aquí, el roble francés es un acompañante, no el protagonista. El resultado es un vino que sabe a pueblo, a tierra fría y a sol castellano.
La Añada 2018: Equilibrio y Longevidad
El año 2018 en la Ribera del Duero fue una bendición tras un 2017 marcado por las heladas. Fue un año de ciclo largo, con lluvias primaverales que permitieron a la planta trabajar con reservas de agua y un verano cálido pero no extremo. Esto se traduce en el vino en una acidez vibrante y un grado alcohólico del 14,5% Vol. que, sorprendentemente, se siente integrado y fluido.
Al observar nuestra copa, el color picota es limpio, con un ribete que empieza a mostrar tonos teja, señal de que el vino ha entrado en su fase de madurez gloriosa. En nariz, es un espectáculo de capas: primero la fruta negra (arándanos, moras), luego las especias (pimienta, clavo) y, finalmente, ese toque de "cueva" —humedad limpia, piedra caliza y sotobosque— que es la firma de la casa.
🍷 La Experiencia en Mesa
"Descorchar esta botella fue como abrir una cápsula del tiempo. La resistencia del corcho, el aroma que invade la estancia... cada detalle nos decía que el fondo de aquella bodega nos había regalado su mejor secreto."
Gastronomía y Ribera: Un Maridaje Ancestral
Este no es un vino para tomar "de copeo" rápido. Exige mantel y tiempo. En aquel restaurante de pueblo, lo acompañamos con un lechazo asado al horno de leña, y la combinación fue mística. La estructura del Dominio del Pidio corta la untuosidad del cordero, mientras que las notas de madera tostada del vino se abrazan al sabor del humo y la carne.
Pero no se queda ahí. Su versatilidad nos permite imaginarlo con quesos de oveja muy curados, guisos de caza menor o incluso un solomillo ibérico con reducción de frutos rojos. Es un vino de celebración, de esos que invitan a alargar la sobremesa hasta que el sol se pone por el horizonte de Castilla.
Veredicto: Un Imprescindible de Quintana del Pidio
Dominio del Pidio 2018 es una compra maestra para quien busque algo más allá de las marcas industriales. Su precio, que suele oscilar entre los 48€ y 55€, es más que justo si tenemos en cuenta la escasez de las viñas de las que procede y el coste de mantener una producción artesanal en cuevas históricas. Es una inversión en placer y en cultura vitivinícola.
Terminamos nuestra cena con la sensación de haber participado en algo especial. El "descubrimiento" en el fondo de la bodega no fue solo un vino, fue la confirmación de que la Ribera del Duero tiene todavía mucho que decir cuando se mira al pasado para construir el futuro.
